随着俄罗斯居民生活条件的改善，食物营养已得到越来越多的重视。目前，俄罗斯家庭成员平均月收入为330美元，而莫斯科超过700美元。俄罗斯各地的大型超市如雨后春笋般冒出，而超市食品售价则眼看着上涨。人们常说“好货不便宜”，但往往在声誉比较好的商店里买到的昂贵食品，也不能100%地保证质量，主要原因之一是许多食品中含有转基因成分，而这是否会对人类机体产生副作用到现在还未弄清。据民意调查，68%的俄罗斯人不愿意购买转基因食品。
俄罗斯对有关转基因方面制定的法律被认为是欧洲国家中最为严厉的法律之一。2004年对《消费者权益保护法》进行了修订，规定必须在食品包装上指明生产过程中是否添加了转基因成分，不过大部分包装都没有执行这种要求，国内商店里带有转基因成分的商品数量还是在继续增多。据俄科学院植物生理研究所资料显示，目前俄罗斯市场上约70%的食品属于转基因类食品。应当指出，俄当局正在努力解决这一问题。前不久莫斯科政府对《莫斯科粮食安全法》进行了修订，禁止把市财政预算款用于生产和购买含有转基因成分的粮食，也禁止将该款项用于此种用途的贷款。市长卢日科夫还强调指出，含有转基因成分的食品必须要以显眼颜色标志。
但苛刻的消费者们对政府并不寄予太多希望，而是企图自我保护。比如，对于最常见到的含有转基因成分的大豆制成的食品，许多俄罗斯人都选择不购买。“Велком”肉类联合加工企业总经理莱萨·杰米娜指出，“消费者正在对自己更负责，对厂家的要求也越高，”“他们开始学会对食品进行仔细鉴别，不仅对肉类和牛奶，对糖果点心也开始如此，因为不仅仅肉类联合加工厂使用大豆，巧克力、糖果、奶制品和食用油中也含有大豆。”杰米娜说，“现在许多厂家担心生产无豆食品难有赢利，但事实正相反，我们的市场战略证明我们是正确的。”“Велком”企业是俄罗斯第一家完全不使用大豆，即植物性蛋白来作为肉类替代品的厂家。两年的时间里企业的生产指标增长6倍，到2006年底日产量已上升到50吨。
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