〔1〕指生物中的色素，如黑素、胡萝卜素、叶绿素、血红蛋白等。
〔2〕指能染细胞和组织的色素，有染已固定的细胞的色素，有染活细胞的活体的色素，还有通过选择性地将特定物质染色的而应用于细胞化学、组织化学的色素等。这些色素是水溶性的或醇溶性的有机化合物，或其他混合物。有从天然的动植物中提取的天然色素和主要从芳香族碳化氢及其有关物质为来源的合成色素。根据染色液的pH，可分为酸性色素和碱性色素。还有对紫外线而发出荧光的荧光色素。对各种色素根据其化学结构分类的色指数编号，可表示出色素的分子结构、分子量对水和乙醇的溶解度、吸收光波长等。
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